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Tutti i vini che produciamo vengono ottenuti da
un accurata e attenta lavorazione in cantina con il
rispetto delle vecchie tradizioni ovvero ,la
fermentazione naturale.
Durante la fermentazione vengono utilizzati i
lieviti indigeni presenti sulle uve raccolte, non c'è
aggiunta di zuccheri, praticamente è la natura
che detta i tempi di maturazione del vino.
In seguito la fermentazione viene fermata
mediante travasi e grazie anche alle temperature
rigide dell'Inverno, da esso verranno lasciati nel
vino un quantitativo di zuccheri che serviranno
per la rifermentazione in bottiglia.
La fermentazione in bottiglia partirà dopo
l'imbottigliamento, senza l'aggiunta di zuccheri e
lieviti.
Conclusa questa fase di rifermentazione che può
durare fino a 6 mesi, si crea il fondo nella
bottiglia, una sedimentazione di lieviti morti.
I solfiti vengono utilizzati in quantità minima o
quasi niente, ricordando che è si un conservante
ed ha funzione antisettica, ma è anche
responsabile del famoso cerchio alla testa!

 

Vini Rossi:
- Gutturnio
- Barbera
- Bonarda
- Cabernet Sauvignon
- Cabernet Fermo

Vini Bianchi:
- Monterosso Val D’Arda
- Ortrugo
- Malvasia
- Sauvignon
- Chardonnay


Vin Santo di Vigoleno